2022年，白酒市場(chǎng)迎來(lái)了多項(xiàng)新規(guī)的頒布及實(shí)施：《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)今年6月1日正式實(shí)施，目前白酒市場(chǎng)上很多新概念酒品得以規(guī)范。濃香型和清香型白酒新國(guó)標(biāo)相繼公布和實(shí)施，拓寬了消費(fèi)者對(duì)白酒香味的需求，兩種香型白酒更加規(guī)范和高質(zhì)量發(fā)展?！栋拙瀑|(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布，明確了白酒質(zhì)量安全追溯體系的具體內(nèi)容。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范的發(fā)布實(shí)施，將更加有效地規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)，帶動(dòng)白酒品質(zhì)提升，促進(jìn)白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

白酒被重新定義

在經(jīng)過(guò)一年的緩沖期后，由市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的兩項(xiàng)國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》于2022年6月1日正式實(shí)施。新國(guó)標(biāo)修訂白酒的定義為：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。”新國(guó)標(biāo)明確白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，同時(shí)，調(diào)香白酒被剔除出白酒行列，重新定義為配制酒。

我國(guó)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》于1994年首次發(fā)布，并于2008年第一次修訂并實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)范白酒市場(chǎng)秩序、保護(hù)傳統(tǒng)、促進(jìn)創(chuàng)新等方面發(fā)揮了重要作用。目前，白酒的釀造技術(shù)和工藝已經(jīng)有了極大的發(fā)展和優(yōu)化，此次白酒新國(guó)標(biāo)的實(shí)施順應(yīng)了行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要。

盡管新國(guó)標(biāo)給了白酒企業(yè)一年緩沖期，但記者日前走訪北京部分商超發(fā)現(xiàn)，市面上仍有貼有舊標(biāo)簽的調(diào)香白酒在售。記者了解到，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)日期比較早，均在今年6月1日前，有的甚至是在2020年生產(chǎn)的。而按照新國(guó)標(biāo)，目前市面上符合調(diào)香白酒定義的部分單品已經(jīng)升級(jí)工藝，成為純糧固態(tài)酒。

針對(duì)新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)甘權(quán)表示，作為酒業(yè)品質(zhì)升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型起著至關(guān)重要的推動(dòng)作用。新國(guó)標(biāo)對(duì)白酒、調(diào)香白酒等做出了清晰界定，對(duì)于外源食用酒精和非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)做出了明確規(guī)定，這對(duì)帶動(dòng)國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有著重要作用。

全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋全厚則表示，新國(guó)標(biāo)的發(fā)布實(shí)施符合當(dāng)今消費(fèi)趨勢(shì)，各酒類(lèi)企業(yè)應(yīng)首先梳理清楚自己的產(chǎn)品線，從工藝、原料、宣傳廣告以及產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，都要對(duì)產(chǎn)品屬性進(jìn)行調(diào)整說(shuō)明，為消費(fèi)者和市場(chǎng)傳達(dá)明確的信息，向高質(zhì)量發(fā)展邁上一個(gè)新的臺(tái)階。

兩大香型白酒競(jìng)推新國(guó)標(biāo)

今年4月1日起，《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》(GB/T10781.1—2021)正式實(shí)施，替代了實(shí)施15年之久的《濃香型白酒》(GB/T10781.1—2006)。

濃香型白酒目前占據(jù)我國(guó)白酒市場(chǎng)的半壁江山，伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，濃香型白酒細(xì)分品類(lèi)日漸豐富。記者了解到，新標(biāo)準(zhǔn)修改了濃香型白酒的概念定義，對(duì)固態(tài)發(fā)酵酒和酒精釀造酒進(jìn)行了區(qū)分，規(guī)定濃香型白酒是以糧、谷為主要原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

今年8月，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代替《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將于2023年2月1日正式實(shí)施。此次修訂更改了清香型白酒的定義、感官要求和理化要求，刪除了產(chǎn)品分類(lèi)和衛(wèi)生要求，有利于促進(jìn)清香型白酒產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范和高質(zhì)量發(fā)展。如清香型白酒定義修改為：“清香型白酒是以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”此外，新定義還取消了“以乙酸乙酯為主體復(fù)合香”的描述，此舉旨在引導(dǎo)酒類(lèi)企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì);酒質(zhì)分級(jí)在優(yōu)級(jí)、一級(jí)基礎(chǔ)上，增加了特級(jí)等級(jí)。

記者發(fā)現(xiàn)，上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均規(guī)定了白酒在“檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存”方面的要求，預(yù)包裝產(chǎn)品需增加“固態(tài)法白酒”標(biāo)識(shí)要求，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

濃、清、醬是中國(guó)白酒三大主流香型。清香型白酒和濃香型白酒競(jìng)相推出新國(guó)標(biāo)，其意義何在?

全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員鄒強(qiáng)表示，兩個(gè)香型白酒定義重在向消費(fèi)者傳遞作為中國(guó)白酒精髓的固態(tài)發(fā)酵釀造方式，尤其規(guī)定“不使用”“不添加”非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，與白酒新國(guó)標(biāo)一樣強(qiáng)化了固態(tài)法釀造，有助于消費(fèi)者建立對(duì)白酒高品質(zhì)、高品位的認(rèn)知。

國(guó)家白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師趙書(shū)民認(rèn)為，白酒國(guó)標(biāo)每次修改升級(jí)，都是與時(shí)俱進(jìn)、充分聽(tīng)取各界廣泛意見(jiàn)的產(chǎn)物，相信今后濃香型白酒及其他香型白酒的國(guó)標(biāo)還會(huì)改版升級(jí)，會(huì)更適合社會(huì)發(fā)展、技術(shù)發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的更高要求。

質(zhì)量安全溯源更有保證

白酒質(zhì)量安全追溯有標(biāo)可依，未來(lái)假酒或?qū)o(wú)所遁形。工業(yè)和信息化部今年4月正式發(fā)布《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》)?！兑?guī)范》明確了白酒質(zhì)量安全追溯體系的內(nèi)容，以及追溯系統(tǒng)的功能、建設(shè)與管理要求，并將于今年10月1日正式實(shí)施。

中國(guó)輕工業(yè)信息中心產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新處處長(zhǎng)趙陽(yáng)表示，《規(guī)范》適用于我國(guó)白酒生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)開(kāi)展質(zhì)量追溯體系建設(shè)與管理，規(guī)定了白酒質(zhì)量安全追溯體系的術(shù)語(yǔ)和定義、一般要求、追溯系統(tǒng)功能與建設(shè)管理要求、追溯標(biāo)識(shí)要求、追溯碼編碼要求、追溯信息要求、公開(kāi)信息要求、追溯信息采集要求等內(nèi)容，對(duì)白酒從生產(chǎn)、流通到消費(fèi)的全生命周期進(jìn)行記錄，以便消費(fèi)者、企業(yè)及監(jiān)管部門(mén)溯源查驗(yàn)。

近年來(lái)，隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的進(jìn)步，商標(biāo)侵權(quán)，制作、售賣(mài)假酒等案件頻發(fā)。業(yè)內(nèi)人士表示，《規(guī)范》的發(fā)布，對(duì)白酒企業(yè)加強(qiáng)流通管理、保護(hù)企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)、建設(shè)質(zhì)量可追溯體系、維護(hù)企業(yè)及消費(fèi)者合法權(quán)益、支撐政府部門(mén)監(jiān)管均具有重要指導(dǎo)作用。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)杜小威表示，《規(guī)范》打通了企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)的信息通道，使監(jiān)管部門(mén)實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品全生命周期的監(jiān)控，讓白酒生產(chǎn)過(guò)程透明化，實(shí)現(xiàn)來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究，讓安全看得見(jiàn)。

此外，在2021年12月15日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則(征求意見(jiàn)稿)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《細(xì)則》)，向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，力圖從生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)6個(gè)方面對(duì)白酒生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行規(guī)范，其中對(duì)企業(yè)生產(chǎn)記錄也提出可溯源要求：企業(yè)應(yīng)有控制措施對(duì)制酒、貯存、勾調(diào)、灌裝等過(guò)程中記錄的基酒、調(diào)味酒、勾調(diào)用水等物料和成品的名稱(chēng)、質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行管理和復(fù)核，保證記錄可溯源性。2022年1月27日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于《細(xì)則》公開(kāi)征求意見(jiàn)的反饋，共收到意見(jiàn)252條。食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司將充分研究、論證，采納相關(guān)意見(jiàn)建議，進(jìn)一步推進(jìn)《細(xì)則》修改完善工作。

中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專(zhuān)家蔡學(xué)飛認(rèn)為，《細(xì)則》要求全過(guò)程監(jiān)管，特別是要求企業(yè)建立食品安全追溯體系，不管是年份酒，還是采用各種工藝生產(chǎn)的白酒，都要確保從原料采購(gòu)到最終產(chǎn)品及銷(xiāo)售都有記錄，以便為市場(chǎng)流通的白酒產(chǎn)品的真實(shí)性判定提供佐證，這將有助于行業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞 河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師趙書(shū)民 白酒新國(guó)標(biāo) 調(diào)香白酒 香型白酒定義