云南獨特的氣候及物種多樣性，孕育了豐富的野生食用菌，其中，香格里拉松茸、麗江羊肚菌、楚雄牛肝菌等一批地理標(biāo)志性產(chǎn)品聲名響亮，具有較強競爭力。觀點，依托資源優(yōu)勢，云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，實現(xiàn)保護與發(fā)展并重?如何提升野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)樵颇袭a(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢?

依托資源優(yōu)勢 “云菌”成為亮麗名片

云南資源種類和生物量居全國之首，全省129個縣(市、區(qū))均有野生食用菌分布，截至目前，云南已報道的大型真菌有2700余種，占全國的近60%，云南常見的野生食用菌種類約450種，市場貿(mào)易種類約300種，大宗交易50多種;全省野生食用菌年自然產(chǎn)量50萬噸以上，年貿(mào)易量20萬噸以上，約占全國野生食用菌市場份額的85%，其中“四大名菌”(松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌)占全世界產(chǎn)量的一半以上、中國產(chǎn)量的三分之二。

長期以來，由于野生食用菌的資源稀缺性和不可復(fù)制性，市場需求旺盛，價格一直是波動中上升，基本沒有出現(xiàn)過滯銷問題。今年，由于氣候、雨水偏少等原因，野生食用菌出現(xiàn)量少價高的態(tài)勢，但依然是交易量翻番，呈現(xiàn)“搶貨”的火爆場面。

2007年8月26日，首次在中國召開的第五屆世界菌根食用菌大會在云南省楚雄彝族自治州啟幕，讓云南野生食用菌融入世界，一舉成名天下知。如今，“云菌”已成為云南高原特色農(nóng)產(chǎn)品的一張亮麗名片。

“云南野生食用菌具有明顯的地域特點，在資源種類、產(chǎn)量、經(jīng)濟價值和飲食文化等方面具有不可替代的優(yōu)勢。雖然其有明顯的季節(jié)性高產(chǎn)期，但仍是一年四季均有野生食用菌鮮品銷售的唯一省份。”國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系遺傳與育種研究室崗位科學(xué)家、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員趙永昌表示，近年來，全國性的野生菌采集食用和銷售熱潮興起，云南木水花野生菌交易中心(以下簡稱“木水花市場”)來自全國的野生食用菌種類和貿(mào)易量逐年增加;林地管護適時采收面積增加，高品質(zhì)野生食用菌(如松茸、干巴菌)產(chǎn)量增加明顯;出口量基本穩(wěn)定，國內(nèi)市場擴大，平均價格逐年上升。

野生食用菌已成為不可替代的高原特色產(chǎn)業(yè)。云南是我國野生食用菌的最大產(chǎn)區(qū)，也是世界野生食用菌產(chǎn)品重要的來源地。據(jù)介紹，野生食用菌產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)投入成本較低，隨著文旅產(chǎn)業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)的綜合協(xié)調(diào)發(fā)展，三產(chǎn)具有較大的發(fā)展空間。目前，短期從業(yè)人員達600萬人，長期從業(yè)人員為12萬至20萬人，食用菌企業(yè)約1000家，野生食用菌原始產(chǎn)值75億元至100億元，流通增加產(chǎn)值100億元至150億元。

近年來，鮮品電商市場快速崛起，使云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)鏈延長。鮮品電商野生食用菌銷售種類如松茸、松露、雞樅、青頭菌、雞油菌、黑虎掌等增加迅速，銷售時間長達8至10個月，范圍遍及全國各地，電商的興起使得與野生食用菌相關(guān)的倉儲、物流、包裝、分揀等專業(yè)化工種也應(yīng)運而生。

樹立品牌意識 走特色高效發(fā)展之路

憑借松茸優(yōu)產(chǎn)區(qū)頭銜，香格里拉一直是業(yè)界領(lǐng)頭羊，也是國內(nèi)最早形成新鮮松茸全鏈條式交易的成熟市場，其年自然生長量超過1000噸，采集量達500噸至900噸。

7月21日，由香格里拉市建塘鎮(zhèn)吉迪村義思村民小組、香格里拉市旭潤瑧茸生物科技有限公司、香格里拉市祥和食品有限責(zé)任公司和云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所共同實施，啟動了“一村一所二企”聯(lián)合打造吉迪村新型包山“保育擴繁”模式。據(jù)悉，將對該村6000畝松茸產(chǎn)地實施開放型包山“保育擴繁”。

“針對松茸至今無法實現(xiàn)人工培育、地域性及季節(jié)性強的特點，因地制宜發(fā)展‘林地管理，野生食用菌適時采收’，探索鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作模式，保護松茸資源，促進村民增收。”中國食品土畜進出口商會食用菌分會秘書長劉自強在啟動儀式上介紹，新型包山“保育擴繁”模式，即村民享有包山區(qū)域內(nèi)松茸的所有權(quán);企業(yè)出資支付包山、村小組護山、科研機構(gòu)科研等費用，可優(yōu)先以高于市場水平的價格向村民收購優(yōu)質(zhì)松茸;科研機構(gòu)構(gòu)建一套提高松茸品質(zhì)的科學(xué)采收標(biāo)準(zhǔn)，通過廣泛宣傳提高村民合理利用資源的意識，逐步推進松茸保育擴繁，實現(xiàn)真正意義上的“可持續(xù)高效利用”。

針對松茸出山難、保鮮期短、運輸要求高等痛點，云南順豐與迪慶藏族自治州人民政府、迪慶機場深化合作，持續(xù)打造“航空+高鐵+陸運”的立體運輸模式，最大限度保障新鮮松茸的運輸時效與品質(zhì)。目前，松茸從產(chǎn)地直飛，24小時內(nèi)可到達全國60個以上主要城市，48小時內(nèi)可到達全國200余個城市。

在云南木水花市場內(nèi)，前來購買各種野生菌的市民絡(luò)繹不絕。松茸交易專區(qū)，熙熙攘攘的買家和市民爭相詢價。“經(jīng)過18年的努力，云南木水花野生菌交易中心已蛻變成了具有全球影響力的野生菌交易行業(yè)標(biāo)桿。”昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長姚遠說，野生菌無法同質(zhì)化，從商家到消費者都要樹立品牌意識，品牌意味著教育、管理、市場準(zhǔn)入、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建等。要把好吃、健康、安全成為引導(dǎo)生活方式的“風(fēng)向標(biāo)”，共同增加產(chǎn)量、提高品質(zhì)，才是云南野生食用菌綠色發(fā)展的具體實踐。

建立產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 提升“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展效能

多年來，云南省以強勁科研支撐食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，以野生食用菌為主的云南食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。《云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化三年行動方案(2022—2024年)》顯示：2021年全省食用菌產(chǎn)量75萬噸、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值385億元。

“野生食用菌是云南的特色和優(yōu)勢，但由于缺乏省級層面野生食用菌保護利用的法律制度，導(dǎo)致該產(chǎn)業(yè)處于農(nóng)民、菌商、企業(yè)和市場‘自行鏈接’的狀態(tài);目前全國及云南的野生食用菌產(chǎn)業(yè)存在掠奪性開采資源、開發(fā)品種單一、以初級原料出口為主、產(chǎn)品科技含量不高、市場核心競爭力不強等較為突出的問題。”業(yè)內(nèi)專家認為：云南要從食用菌資源大省變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)強省的路還很長。但是，立足豐富的特色資源稟賦、良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、巨大的產(chǎn)業(yè)體量及人文環(huán)境，云南有必要、有條件、有能力將“云菌”打造成千億元產(chǎn)業(yè)。

如今，采集、銷售野生食用菌已成為許多少數(shù)民族地區(qū)群眾增收致富的重要來源，同時帶動了加工、貿(mào)易等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對地方經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生了積極的推動作用。

為全力打造世界一流“綠色食品牌”，加快我省食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，助力鄉(xiāng)村振興，2020年11月3日出臺的《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》明確提出：要著力打造規(guī)范化、功能化交易市場，形成以昆明為中心，南華縣、易門縣、香格里拉市、昭陽區(qū)、陸良縣為分中心的“1+5”交易市場格局，推動云南從食用菌資源大省向產(chǎn)業(yè)強省轉(zhuǎn)變。

支撐這個轉(zhuǎn)變，首先是科技的力量。經(jīng)過幾代科學(xué)家的不懈努力，云南已成為全國野生食用菌科研和技術(shù)支撐最強的省份。中華供銷合作總社昆明食用菌研究所、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國科學(xué)院昆明植物研究所、云南大學(xué)、西南林業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省熱帶作物研究所及部分州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院等院校紛紛參與其中。全省專職從事食用菌研究的科技人員150人左右。

目前，基本查清了云南貿(mào)易野生食用菌和有毒大型真菌的物種;開展了野生食用菌保育和促繁研究;首創(chuàng)了野生食用菌微生態(tài)干預(yù)促繁技術(shù)，并在干巴菌、塊菌、牛肝菌、青頭菌等應(yīng)用上取得良好效果……

一批特色資源馴化成功并實現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)。云南實現(xiàn)了金耳、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌、白參、白肉靈芝、羊肚菌等馴化栽培和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，珍稀菌類栽培運用方面的研究處于世界先進水平。

“建議將食用菌產(chǎn)業(yè)單獨納入云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，加快出臺省級野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和保護利用政策，以及野生食用菌地方名錄、入食標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等體系建設(shè)，保障云南食用菌產(chǎn)業(yè)科學(xué)有序可持續(xù)發(fā)展。”20多年來一直從事食用菌研究的趙永昌表示，通過政策支撐引導(dǎo)，加強資源科學(xué)利用和科技成果轉(zhuǎn)化，調(diào)整產(chǎn)業(yè)管理機構(gòu)，用全產(chǎn)業(yè)鏈的野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，提高“云菌”走向世界的核心競爭力。

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