云南松茸產(chǎn)量占全國30%以上，其中“松茸之鄉(xiāng)”香格里拉的產(chǎn)量占云南65%以上。

每年7—8月是集中采集和售賣松茸的時節(jié)。短短一個多月黃金時間里，能聚集上萬客商爭相加入到香格里拉松茸的交易行列中。

許多客商每天凌晨出動，為的是能搶到第一手“鮮貨”;有的客商為了爭奪第一貨源，豪擲千金包下數(shù)千畝山林。

但如今，賣松茸的人越來越多，松茸產(chǎn)量卻在逐漸下滑。香格里拉松茸還會火多久?如何讓松茸變?yōu)橛谰眯缘呢?cái)富?香格里拉

連續(xù)30年的松茸出口冠軍

有著“萬菌之王”美稱的松茸，是野生菌中的珍品。盛夏的香格里拉市建塘鎮(zhèn)吉迪村，處處飄著松茸香。

香格里拉松茸，每一朵都是來自原始森林的自然饋贈。香格里拉年自然生長量高達(dá)1000噸以上，采集量達(dá)500至900噸，成為當(dāng)之無愧的中國“松茸之鄉(xiāng)”。云南松茸產(chǎn)量占全國的30%以上，其中香格里拉的產(chǎn)量又占云南的65%以上。國內(nèi)野生松茸分布，除香格里拉外，還包括川西產(chǎn)區(qū)、延吉長白山產(chǎn)區(qū)和西藏產(chǎn)區(qū)。四大產(chǎn)區(qū)中，又屬香格里拉最為出名。平均海拔3459米的香格里拉，屬于松茸的頂級產(chǎn)區(qū)，是連續(xù)30年的松茸出口冠軍。據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，截至目前香格里拉野生松茸被采摘的歷史已長達(dá)36年，松茸已成為迪慶州最主要的出口產(chǎn)品。

至少持續(xù)一個月的松茸季，將在8月中旬進(jìn)入豐產(chǎn)期。松茸破土要五六年，成熟后48小時就開始衰老，留給人們的賞味期限短之又短，豐產(chǎn)期每天都有大批新鮮松茸從香格里拉運(yùn)出。最近幾年，香格里拉賣松茸的人越來越多，用客商們的話說：“香格里拉松茸，已到了瘋狂的地步。短短1個多月時間，就能聚集上萬客商爭相加入到交易中。”

獨(dú)克宗古城附近，有一個香格里拉野生菌(松茸)交易市場。每年7至8月，這里都是當(dāng)?shù)刈顭狒[的地方，全國各地的松茸商家匯聚于此。

由于具有極強(qiáng)的時效性，松茸的產(chǎn)量嚴(yán)格按“天”計(jì)算，天氣極大地影響著采集。而且，經(jīng)營松茸的“大部隊(duì)”也是陸陸續(xù)續(xù)從四面八方趕來，影響行情的未知因素太多。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》播出之后，松茸為更多國人熟知，人氣倍增，價格更是一飛沖天。“最高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。”當(dāng)年的一句經(jīng)典臺詞，讓松茸成了菌子界的明星，再隨著電商的加持，松茸更是成了人們爭相品嘗的山里珍饈。

大超市里有切成片狀、包裝精美的松茸出售，零售價上千元一盒。據(jù)說，偏愛松茸的日本主要從中國進(jìn)口松茸，一朵上好的松茸在日本可以賣到700元人民幣左右。

憑借松茸優(yōu)產(chǎn)區(qū)頭銜，香格里拉一直是業(yè)界領(lǐng)頭羊，也是國內(nèi)最早形成新鮮松茸全鏈條式交易的成熟市場。品質(zhì)好、供應(yīng)鏈暢通發(fā)達(dá)、渠道分銷力度大，促使香格里拉松茸踏上“王者之路”。因?yàn)樗扇?，建塘?zhèn)吉迪村也成了眾多商家必爭之地，全村年均松茸產(chǎn)量可達(dá)300至400噸，香格里拉地區(qū)的大部分松茸都從這個小山村走向全國、走向國外。

市場火爆

凌晨就出動搶第一手“鮮貨”

住在近山處的許多村民，在松茸的營養(yǎng)價值和誘人的香氣加持下，收獲了幸福的財(cái)富。一朵新鮮松茸從大山深處到交易中心，中間的過程坎坷而復(fù)雜。首先，村民每天凌晨就要摸黑上山，一般在住所周邊沿線逐一采集松茸，這個過程通常要持續(xù)到中午。14時左右，上山收購源頭貨的一級商家會準(zhǔn)時出現(xiàn)在村口，把村民的勞動成果統(tǒng)統(tǒng)收去;16時至17時，位于縣城的松茸交易中心開始慢慢熱鬧起來，二、三級商販紛紛擁入，討價還價、拿貨揀貨;21時許開始，市場內(nèi)都是分裝、打包的景象，一派繁忙，持續(xù)到凌晨;次日9時左右，部分商販返回交易中心倉庫，對待售松茸進(jìn)行最后處理，隨后由快遞公司統(tǒng)一運(yùn)走。

天未亮，身已動。這個季節(jié)的香格里拉，還有這樣一群人：每天凌晨出動，從四面八方趕來，手持電筒，不為別的，就為能搶到第一手“鮮貨”。“每年有1萬多人到香格里拉來做松茸生意。”有客商表示，這還不包括未到現(xiàn)場、通過其他方式從香格里拉進(jìn)貨的商販。

吉迪村是產(chǎn)松茸的核心地段，這里也成了許多客商蹲點(diǎn)的地方。吉迪村委會副主任洛桑春批，是個年輕的大學(xué)生村官，他會趁此機(jī)會推薦吉迪村，他希望以松茸為媒介，振興當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村。

昆明旭日豐華農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理姚遠(yuǎn)，眼里布滿血絲，一臉疲憊。這幾天，姚遠(yuǎn)帶領(lǐng)公司團(tuán)隊(duì)一直在吉迪村附近轉(zhuǎn)悠，希望能采購到如意的松茸。據(jù)了解，姚遠(yuǎn)投入大量資金，包下了當(dāng)?shù)?000畝的松茸主產(chǎn)區(qū)林地，打造了一種新型的松茸“保育擴(kuò)繁模式”。

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家趙永昌說：“松茸與其他野生食用菌一樣是可再生的生物資源，只要我們做好保護(hù)、合理利用，是可以造福千秋萬代的。”

搶“鮮”上桌

24小時內(nèi)可到達(dá)國內(nèi)主要城市

楚雄、大理、麗江和香格里拉等地都有孕育松茸的自然條件，只不過更靠北邊的香格里拉積溫更低，對于松茸的生長更有利，所以香格里拉松茸營養(yǎng)成分和口感也就更勝一籌。香格里拉松茸，價格并不便宜，但在同類品質(zhì)的松茸中，性價比一定是很高的。

松茸作為菇中珍品，營養(yǎng)價值高，但出山難、保鮮期短，運(yùn)輸保障至關(guān)重要。如何搶“鮮”——讓“嬌貴”的松茸快速出滇送達(dá)國內(nèi)外食客的餐桌是一個問題

2020年起，云南順豐在昆明長水機(jī)場針對華東、華南兩個松茸核心流向區(qū)域同時投入兩架全貨機(jī)，讓云南松茸搭乘順豐專機(jī)銷往國內(nèi)外;香格里拉機(jī)場、麗江機(jī)場也儲備了充足的航班，搭建了覆蓋全國的松茸空運(yùn)網(wǎng)絡(luò);針對不同的天氣情況，啟用了長水機(jī)場2000多平方米的冷庫，可存放40噸松茸。此外，云南區(qū)整個松茸季投入冷鏈專屬運(yùn)輸車輛日均150多個車次。

云南順豐服務(wù)松茸寄遞9年來，專注物流、冷運(yùn)資源投入，助力云南松茸產(chǎn)業(yè)全環(huán)節(jié)物流。根據(jù)2021年8月5日順豐航空迪慶→昆明→深圳全貨機(jī)航線開通后的速度，雪域高原優(yōu)質(zhì)松茸在24小時以內(nèi)，即可通過空運(yùn)快速到達(dá)全國60余個主要城市，48小時覆蓋全國200多個城市，極大地提升了松茸運(yùn)輸?shù)臅r效性，保障了松茸的品質(zhì)。

隨著松茸的知名度越來越高，市面上的松茸魚龍混雜，價格差距也很大。是否來自香格里拉、是否開傘、品質(zhì)是否嚴(yán)選，普通人很難辨別，但入口的瞬間，香氣、細(xì)膩程度、新鮮度，都會高下立見。

香格里拉市祥和食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理和衛(wèi)東，做了多年松茸生意，他手中積累了不少客戶，每到松茸季便訂單不斷。但產(chǎn)量不定、運(yùn)輸保鮮要求高、供需變化頻繁等導(dǎo)致價格極不穩(wěn)定。用和衛(wèi)東的話說，有時候一個早上收購價就要變好幾回，更不要說各處的零售價了。“好多客戶提前預(yù)訂，越好的松茸越容易賣，12厘米以上的精品貨常常是早早地就發(fā)出去了。就算是本地人在本地市場購買，也很難買到好的松茸，除非有渠道或認(rèn)識菌商。”和衛(wèi)東說。

無序采集

產(chǎn)量和品質(zhì)逐年下降

上萬人、1個月、數(shù)百噸松茸，這就是香格里拉松茸瘋狂的具體體現(xiàn)。盡管采集、販賣松茸仍是一個原始而分散的行業(yè)，但由于終端需求日益火爆，這朵小小的松茸已將相隔數(shù)千公里的人們的生活緊密地聯(lián)系在一起。

每朵松茸，至少走過3段路：被發(fā)現(xiàn)、被分級、被定價?，F(xiàn)在的情況是：一方面，不守采集規(guī)矩、日益緊張的供求關(guān)系，導(dǎo)致香格里拉松茸被不斷掏空，產(chǎn)量明顯下滑;另一方面，近年來各種商業(yè)力量卷入，也在持續(xù)改變松茸這樁最原始的頂級味覺買賣。特別是新零售渠道不斷沖擊傳統(tǒng)分銷模式，極力壓縮著新鮮松茸的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈。

業(yè)界普遍將村民交給一級商販的松茸稱為“統(tǒng)貨”，即不管品質(zhì)、形態(tài)，后者會按統(tǒng)一的打包價直接買斷村民當(dāng)天采集的松茸，再按品相、品質(zhì)進(jìn)行分揀。隨后，各級商販會根據(jù)規(guī)格，對“統(tǒng)貨”進(jìn)行分級。每個級別還將分為“普貨”“精選”和“精品”。“普貨”一般是指達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的長度，但品相、是否爆皮開傘等都不作要求。但“精品”就要求形態(tài)肥壯、未開傘、色澤好。

香格里拉松茸交易市場，目前已擁有100多個商鋪，交易面積的擴(kuò)容加劇了松茸市場的競爭。香格里拉松茸主產(chǎn)地的吉迪村，最近也辦起了自己的松茸交易市場，吸引著全國各地客商紛至沓來。姚遠(yuǎn)是廣東人，如今已經(jīng)安家昆明，踏踏實(shí)實(shí)經(jīng)營著菌業(yè)生意。他作為一級商，主要做的是松茸出口貿(mào)易。據(jù)介紹，由于松茸“日產(chǎn)量”極不穩(wěn)定，因此收購價格天天波動，且因?qū)訉臃咒N環(huán)節(jié)太多，松茸交易根本不存在什么“市場水溫”。即便像他這樣的資深人士，在今天也無法預(yù)判明天的行情走勢。

據(jù)迪慶州人民政府相關(guān)文件顯示，近年來，迪慶州部分地區(qū)無序采集松茸童茸和開傘松茸，嚴(yán)重影響了松茸的保育促繁，導(dǎo)致松茸資源遭受不同程度的破壞，松茸產(chǎn)量和質(zhì)量呈逐年下降的趨勢。

記者在松茸產(chǎn)區(qū)走訪發(fā)現(xiàn)，很多群眾和收購商都知道，采摘、收購尚未成熟的童茸不好，會影響松茸產(chǎn)量和質(zhì)量，收入也會降低。但這一局面無法得到更好的改變。從事松茸收購10余年的一個客商坦言，未來松茸還能吃多久，價格會漲到多高?這是個難以回答的問題。

松茸還會火多久?趙永昌說，這個問題需從兩方面考慮。

首先，由于受到價格和味道的影響，松茸不可能像香菇一樣成為一種“大眾菇”，它的市場消費(fèi)群體十分有限。而且，由于香格里拉的松茸在同品類中是最貴的，也是名氣最大的，所以一些人便將其他產(chǎn)區(qū)的松茸，一并拉到香格里拉來售賣。隨著這些“冒牌貨”數(shù)量越來越多，消費(fèi)者對其好感度也會逐漸下降，屆時，要想發(fā)展新的銷售對象就會難上加難。

其次，由于松茸無法實(shí)現(xiàn)人工種植，只能靠人工采集野生的，所以對采收行為的嚴(yán)格監(jiān)管將直接決定未來還有沒有松茸可以賣?？墒?，在市場需求的帶動下，對松茸實(shí)行“禁采期”明顯行不通。而且，松茸不是野山參，如果一段時間內(nèi)停止了市場供應(yīng)，那么它的熱度也會急劇下降，屆時即便松茸的數(shù)量恢復(fù)了，也很難再有如今的火爆狀態(tài)。

趙永昌認(rèn)為，松茸或?qū)⑸涎葑詈蟮?ldquo;瘋狂”。他說，近年來，由于環(huán)境惡化和大規(guī)模掠奪式采集，松茸資源逐漸枯竭。正因如此，松茸價格越來越高，也導(dǎo)致一線采摘時，受利益驅(qū)使，村民不分大小，一網(wǎng)打盡、連根拔除。但其實(shí)，在采收松茸時，完全可以用剪刀貼著地面剪斷，這樣松茸留下的根系還可以繼續(xù)生長。

加強(qiáng)保護(hù)

開創(chuàng)保育擴(kuò)繁“吉迪模式”

如何踐行“綠水青山就是金山銀山”發(fā)展理念，如何讓松茸變?yōu)橛谰眯缘呢?cái)富?加強(qiáng)香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)，加強(qiáng)松茸資源保護(hù)和管理，強(qiáng)化資源保護(hù)的思想認(rèn)知，提升香格里拉松茸品牌形象，擴(kuò)大國內(nèi)國際知名度，助力鄉(xiāng)村振興，推動“松茸之鄉(xiāng)”建設(shè)顯得尤為重要。

中國食用菌協(xié)會副會長、云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長孫達(dá)鋒表示，迪慶州是全省乃至全國最大的松茸產(chǎn)區(qū)，未來，松茸產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，但保護(hù)是前提，珍惜、保護(hù)有限的資源，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

“松茸主產(chǎn)區(qū)山多人少，產(chǎn)菌林地封不住、守不住。這個問題一直困擾著我，近20年來，我每年都來香格里拉，關(guān)注著松茸的變化。時至今日，松茸可持續(xù)發(fā)展已是非解決不可的問題。迪慶州人民政府已發(fā)出通告，禁止采集銷售5厘米以下童茸和開傘松茸，松茸資源的保護(hù)邁出了重要的一步。”趙永昌說。

為加強(qiáng)松茸資源保護(hù)與管理，推動迪慶“松茸之鄉(xiāng)”建設(shè)，近日，迪慶州人民政府發(fā)布《關(guān)于禁止采集、出售、收購、運(yùn)輸松茸童茸和開傘松茸的通告》，公告顯示：迪慶全州范圍內(nèi)禁止采集、出售、收購、運(yùn)輸松茸童茸和開傘松茸。

7月21日，吉迪村義思村民小組聯(lián)合香格里拉市旭潤臻茸生物科技有限公司、香格里拉市祥和食品有限責(zé)任公司和云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所，啟動“一村一所二企”聯(lián)合打造吉迪村新型包山保育擴(kuò)繁的“吉迪模式”。

洛桑春批說，保育擴(kuò)繁的“吉迪模式”，顧名思義包括兩個部分：第一保育，確保松茸的可持續(xù)發(fā)展，不會減產(chǎn)甚至絕產(chǎn);第二擴(kuò)繁，提高產(chǎn)量提高品質(zhì)。希望通過政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和村民多方共同努力，大家一步一個腳印奔小康，讓吉迪松茸、香格里拉松茸乃至整個松茸產(chǎn)業(yè)樹葉常青。

姚遠(yuǎn)說，開創(chuàng)保育擴(kuò)繁的“吉迪模式”，主要目的是進(jìn)一步拓寬吉迪村的松茸銷售渠道，提高吉迪松茸的美譽(yù)度和知名度，同時以“松茸”這一天賦之禮為媒介，讓更多的人走進(jìn)香格里拉，觀賞雪山草甸湖泊，感受豐富的民俗文化，助推當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興。

關(guān)鍵詞 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長孫達(dá)鋒 吉迪模式 松茸之鄉(xiāng) 松茸產(chǎn)業(yè) 云南順豐 興，推動“松茸之鄉(xiāng)”建設(shè)顯得尤為重要。 中國食用菌協(xié)會副會長