夏季來臨，夜經(jīng)濟逐漸活躍起來，作為宵夜市場上的“主力軍”，啤酒、燒烤、小龍蝦可謂是“標配”。不過，今年的小龍蝦相比往年，價格出現(xiàn)了明顯變化。在小龍蝦的主產(chǎn)地(湖北、湖南、安徽等省份)，小龍蝦價格較往年偏低，有的地方甚至跌破20元/公斤。昆明市場上的小龍蝦價格如何呢?

價格

5至7月集中上市小龍蝦量大價跌

在篆新農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)區(qū)，很多商戶把小龍蝦擺放在顯眼的位置上，按照大小大致分為了2個等級。一商家告訴記者，目前小龍蝦集中上市，價格在30至50元/公斤，價格總體回落。

商家于女士介紹，每年3月底小龍蝦開始上市，5至7月集中上市，7月后產(chǎn)量逐漸減少。“市面上的大部分小龍蝦是在稻田里養(yǎng)殖而成。5月左右，養(yǎng)殖戶準備種植水稻，會先撈空小龍蝦，然后在新種植的稻田里放入小龍蝦幼苗，為新一年的銷售做準備。所以近期小龍蝦的產(chǎn)量很大，價格也就相對低。”

同時，為了增加銷量，商家還會提供清洗服務。“我們還提供洗蝦、去蝦線等服務，因為很多人雖然喜歡吃，但怕被夾到，不敢自己處理。”一商家說。

不少超市也上架了小龍蝦，價格不一。如淡水小龍蝦，沃爾瑪(前衛(wèi)西路店)售價49.8元/公斤，家樂福(廣福店)售價59.8元/公斤。家樂福工作人員說，小龍蝦很受年輕人歡迎，由于難處理，加熱或即食的預制小龍蝦銷量很不錯。

新品

榴蓮、芥末、傣味新口味層出不窮

近幾年，小龍蝦風靡全國，大量進入快餐、中餐和夜宵店鋪，成為店鋪中的一道熱門菜?？谖兑哺迂S富，在清蒸原味的基礎上，逐漸增加了麻辣、蒜蓉、鹵香、蛋黃、冰鎮(zhèn)等。還有與其他品類產(chǎn)品結(jié)合衍生出的各種創(chuàng)新產(chǎn)品，如小龍蝦餃子、小龍蝦月餅、小龍蝦粽子、蝦仁漢堡、蝦仁披薩、小龍蝦火鍋、蝦尾蓋澆飯等。

打開外賣平臺，發(fā)現(xiàn)昆明越來越多的商家推出了小龍蝦相關套餐，500克售價40至80元，一公斤售價110至150元。“買一送一”“買二送一”的標語屢見不鮮。

“規(guī)格不一樣，價格也就不一樣。為了保證品質(zhì)，商家一般會選擇中號的蝦來銷售。”潤城一家燒烤餐飲店店主梁先生說，這幾年受疫情影響，人們的消費力度相比以往減小了很多，也理性了很多，“針對現(xiàn)在的情況，在口味上，我們只保留了蒜香、香辣這兩種基礎口味?？梢詥吸c，也用來搭配燒烤，做成組合套餐。套餐更加實惠，每天的銷量都很可觀，外賣比堂食點單更多一些。”

有商家保留傳統(tǒng)風味，也有商家在不斷嘗試新的口味。牛先生和妻子在云紡做餐飲，很看好小龍蝦的市場前景，“作為餐飲商家，我們時刻關注最新的市場熱點，比如最新出現(xiàn)的榴蓮小龍蝦、芥末小龍蝦。而結(jié)合云南本土風味，我們最近在嘗試推出百香果小龍蝦、傣味小龍蝦等新口味。”

記者從網(wǎng)上平臺看到，麻辣、十三香口味的小龍蝦粽子出現(xiàn)在今年的端午市場上，折算下來，價格在每個6.5至12元不等。

方便

加熱一下就能吃預制小龍蝦受寵

小龍蝦市場火爆的今天，加熱即食的預制小龍蝦更是受到不少愛好者的熱捧。在各大電商平臺直播間里，小龍蝦批發(fā)商及小龍蝦預制菜企業(yè)紛紛開啟帶貨模式。

“我刷短視頻、看直播時發(fā)現(xiàn)有關小龍蝦的內(nèi)容非常多，價格也算實惠，就會一次性買上幾盒。到貨后，加熱了就能吃，太方便了。”劉女士稱，她從去年開始迷上小龍蝦，今年入夏后已經(jīng)購買了好幾次。

在網(wǎng)購平臺上，預制小龍蝦的生意也一樣紅火。記者輸入關鍵詞搜索，一網(wǎng)購平臺顯示，月銷量上千的店家不少，一些品牌店鋪月銷超過10萬單。

“活蝦制作”“新鮮到家”“加熱即食”，是大多數(shù)商家在預制小龍蝦的宣傳中提到的字眼。在某月銷超過10萬單的品牌店鋪里，一份預制小龍蝦凈蝦500克，三種口味可選，券后售價僅58.45元。

一商家表示，大部分消費者對于小龍蝦的品質(zhì)、口味要求比較高，而且小龍蝦不是容易處理的食材。“預制小龍蝦只需冷凍保存，加熱后，與新鮮烹飪的口感相差不大，非常適合不擅廚藝的人。”

由全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學會聯(lián)合中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會共同編制的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021)》顯示，受疫情影響，非接觸式購物模式因安全、高效的購物體驗受到消費者歡迎。如江西省，鄱陽湖小龍蝦線上銷售量約3.5萬噸，比2019年翻了一番。

《報告》顯示，線上消費目前有兩種模式：一是傳統(tǒng)生鮮電商平臺，如阿里、京東、蘇寧等電商平臺巨頭，通過建立直采基地，在全國布局前置倉，可以為用戶提供快捷的配送服務;另一種是以短視頻、直播電商、私域流量等為代表的新媒體電商快速介入。如2020年4月1日，羅永浩直播首秀賣出250噸小龍蝦;4月6日，央視主持人朱廣權(quán)搭檔頭部主播李佳琦，1.25萬份小龍蝦被秒殺。新媒體渠道的介入，豐富了小龍蝦銷售渠道，形成了倉庫直播、塘口報價等新的銷售形式，將有利于小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的進一步完善升級。

■新聞多一點

食用小龍蝦 幾點請注意

小龍蝦集中上市，喝著冰啤酒吃小龍蝦是很多人的慣常吃法。不過近幾年，因為啤酒加小龍蝦這個組合而身體不適的現(xiàn)象頻發(fā)，常見病情有痛風、腸胃炎、致敏等，本報整理了相關注意事項，以示提醒。

注意控制食用量，尤其是患有痛風、過敏性體質(zhì)人群。在吃小龍蝦時，盡量少喝啤酒，啤酒中含有維生素B1，可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，使其在體內(nèi)代謝成尿酸，有加重痛風病癥的風險。同時，小龍蝦中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白可直接或間接地激發(fā)機體內(nèi)的超敏反應，刺激細胞釋放出組胺、5-羥色胺等生物活性物質(zhì)，誘發(fā)機體產(chǎn)生皮膚反應、胃腸道反應和口腔過敏綜合征等過敏癥狀。嬰幼兒、痛風發(fā)作期的患者以及既往對蝦過敏或患有其他過敏性疾病的人群等，不建議食用。

高溫烹飪。小龍蝦的生活環(huán)境使得其本身可能會攜帶較多寄生蟲和病原菌，因此，食用小龍蝦時，最重要的一點就是一定要煮熟煮透，即溫度達到100℃，并持續(xù)烹煮20分鐘以上。

進食小龍蝦后，如果24小時內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛、排出醬油(茶)色尿等癥狀，應及時去醫(yī)院，并告訴醫(yī)生小龍蝦進食史。

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